鲜叶摊晾时要抖散开，厚度一般在10-15厘米期间还要隔一段时间翻动茶叶，防止温度散失不及时发生红变。
摊晾需要的时间比较短，一般就是几个小时。
常见的绿茶、普洱茶、黄茶在杀青前都要进行摊晾。
萎凋使得鲜叶深度失水，失水率一般在20%-40%，在这过程中还大量激发酶的活性，让茶叶发生酶促以及氧化反应，形成特定茶类的香气和滋味的基础。
典型的物质变化就是茶多酚在这个阶段经过多酚氧化酶作用以及部分氧化分解，形成茶黄素、茶红素和一些香气物质。
萎凋一般有自然萎凋和萎凋槽萎凋。
自然萎凋摊叶要薄且均匀，厚度一般在2-3厘米，萎凋过程几乎不用翻动。
萎凋槽萎凋摊叶厚度稍厚，过程中要适时的进行翻动。
萎凋所需时间要长，一般数个小时甚至几天的时间。
红茶、白茶、乌龙茶等，萎凋都是制作过程中的关键步骤。
第一缕春光透过新发的萌芽洒下时
我已温好茶盏等待与你一品春天的美好
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